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鸭汤用冷水还是热水 用冷水炖
2022-11-23

煲汤是我国特色之一,营养汤食十分滋补,尤其是孕期的女性,基本都会煲汤喝。那么,鸭汤用冷水还是热水?鸭汤怎么煲?

鸭汤用冷水还是热水

鸭汤需用冷水炖。炖鸭汤最容易产生浓烈的土腥气,这种味道也正是许多人排斥这道汤的主要原因。其实,烹制时只需要稍加注意,便可除去鸭汤的腥气。把鸭放入冷锅里,一次性加入足够的凉水,放入老姜块、大葱段,然后大火烧开,转小火慢炖,可以从中午慢炖到晚上,待鸭肉基本炖熟后再放萝卜、冬瓜或其他调配料,这样炖出来的鸭汤就不再有土腥气了。

炖汤在水的选取上的区别

1、肉类:猪肉、牛羊肉、禽类肉最好都是先焯水后,再进行炖制,并且是使用冷水,这样容易将时汤鲜美;

2、鱼类:鱼炖汤时,通常是需要先用油简单煎下,再用热水炖,这样的话汤可以变得又浓又白;

3、蔬菜类:这种在烧汤时没有太大讲究,冷水味道可能更好些,热水速度比较快;

PS:

平常烧菜时加水,最好加热水,可以保持菜的口感。

传统鸭汤的做法

主料:净老土鸭2500克

附助:枸杞,冬瓜,萝卜,海带,盐5克,胡椒粉3克,黄酒2克,葱白5克,姜片2.5克,味精1克

做法

1、将鸭宰杀治净,切成3厘米宽,5厘米长的块,去掉污染,姜切片备用。

2、锅置旺火上,下猪油炒5分钟至金黄色,香气扑鼻时,加料酒。

3、砂罐至微火上,一次放卟清水35000克,清炖3小时后,加味精即成。

山药鸭子汤做法

主料:鸭子、山药、葱姜、大料、炖肉料包。

做法:

1、鸭子切块,锅中水烧开,放入鸭子焯一下,捞出倒入高压锅里,加入水,葱,姜,料酒,大料,炖肉料包,大火烧开转小火煮20分钟。

2、山药切块备用,关火打开盖子放入山药块,再加入盐和少许鸡精,盖上盖子大火烧开转小火煮10分钟即可。

3、最后盛到汤碗中即可。